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生物保护菌种--您产品的天然保护专家
作者:    发布于:2018-06-06 10:25:27    文字:【】【】【
摘要:生物保护菌种是一种天然保护剂,主要可抑制酸奶、奶酪等乳制品中可能出现的一些杂菌,以一种完全天然的方式保护您的产品,延长产品保质期,保证食品的新鲜与安全。

生物保护菌种是一种天然保护剂,主要可抑制酸奶、奶酪等乳制品中可能出现的一些杂菌,例如霉菌、酵母、李斯特菌,梭状芽胞杆菌以及其他腐败微生物的生长,以一种完全天然的方式保护您的产品,延长产品保质期,保证食品的新鲜与安全。

01为什么需要生物保护菌种?
无添加剂,无防腐剂,100%天然是目前消费者对食品最普遍基本的需求趋势,也不断影响着消费者对产品的选择。不管时代如何变化,食品的安全与高质量对消费者而言,仍是一如既往的重要。

生物保护菌种有助于提高产品质量,并保护您的产品品牌形象。确保产品在保质期内,不改变产品口感,香气和质地,维持产品结构与感官稳定性,并保持产品的新鲜与安全,使产品免受不符要求的微生物污染,对产品施以天然保护,减少食品浪费,降低商业成本,更具有清洁标签属性。

02生物保护菌种如何起作用?

众所周知,微生物会产生各种各样的微生物防御分子,包括外毒素,裂解剂,代谢副产品和细菌素,这一过程的基础是空间对包括病原体在内的微生物产生的竞争效应,即产生具有特定作用模式的有机酸和多肽等抗微生物代谢物。生物保护菌种通过与有害菌竞争生长底物,以及产生微生物防御性代谢产物来抑制有害菌生长。

2.1 SACCO生物保护菌种发酵过程中既不产酸,也不改变产品的感官特性,即使在冷藏条件下也能够起到保护作用。
2.2 SACCO的酸奶发酵剂与萨科所有的生物保护菌种都具有相容互补特性,可以直接接种到产品中或喷洒在产品表面。

03生物保护菌种抑菌效果分析

抑制霉菌酵母的生保菌种型号:LPRA(鼠李糖乳杆菌与植物乳杆菌)、LRB(鼠李糖乳杆菌)、 CLPC(目前国内暂不支持使用)
3.1 5℃环境下放置6天后酸奶表面被霉菌污染程度

✩在酸奶产品中同时接入霉菌与生物保护菌种,6天后,SACCO 生物保护菌种抑菌效果显著。


3.2 储藏期内酸奶表面被污染程度%

✩在酸奶产品中同时接入霉菌与生物保护菌种,产品放置3天后,表面出现明显被杂菌污染现象,LPRA及CLPC在产品14天储藏期内均表现出显著的杂菌抑制效果,被污染程度可控制在10%以内,LRB也可控制在30%以内。


3.3 抑制酵母能力


✩以上数据显示,LRB具有较强的即时抑制作用,而LPRA则表现出随时间增加而不断增强的抑制作用。

昊岳为意大利SACCO SYSTEM在中国区的唯一总代理

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