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【围观】梅雨季,霉菌酵母的天然克星!
作者:管理员    发布于:2020-06-23 11:10:50    文字:【】【】【

什么是生物保护菌种
生物保护菌种是一种天然保护剂,主要可抑制酸奶、奶酪等乳制品中可能出现的一些杂菌,例如霉菌、酵母、李斯特菌,梭状芽胞杆菌以及其他腐败微生物的生长,以一种完全天然的方式保护您的产品,延长产品保质期,保证食品的新鲜与安全。
 广泛应用于酸奶、软质干酪、硬质干酪、半硬质干酪、新鲜干酪和奶油生产的增香和成熟。


为什么需要生物保护菌种
无添加剂,无防腐剂,100%天然是目前消费者对食品最普遍最基本的需求趋势,也不断影响着消费者对产品的选择。不管时代如何变化,食品的安全与高质量对消费者而言,仍是一如既往的重要。
生物保护菌种有助于提高产品质量,并保护产品品牌形象。确保产品在保质期内,不改变产品口感、香气和质地,维持产品结构与感官稳定性,并保持产品的新鲜与安全,使产品免受微生物污染,对产品施以天然保护,减少食品浪费,降低商业成本,更具有清洁标签属性。

图:生保1 在干酪中对霉菌的抑制作用(左1 、 2 未加入生物保护菌种,3 加入生物保护菌种 )


生物保护菌种如何起作用
众所周知,微生物会产生各种各样的微生物防御分子,包括外毒素,裂解剂,代谢副产品和细菌素,这一过程的基础是空间对包括病原体在内的微生物产生的竞争效应,即产生具有特定作用模式的有机酸和多肽等抗微生物代谢物。生物保护菌种通过与有害菌竞争生长底物,以及产生微生物防御性代谢产物来抑制有害菌生长。
2.1 生物保护菌种发酵过程中既不产酸,也不改变产品的感官特性,即使在冷藏条件下也能够起到保护作用。
2.2 昊岳酸奶发酵剂与所有的生物保护菌种都具有相容互补特性,可以直接接种到产品中或喷洒在产品表面。
 

生物保护菌种抑菌效果分析
3.1 5℃环境下放置6天后酸奶表面被霉菌污染程度


在酸奶产品中同时接入霉菌与生物保护菌种,6天后,生物保护菌种抑菌效果显著。
3.2 储藏期内酸奶表面被污染程度
在酸奶产品中同时接入霉菌与生物保护菌种,产品放置3天后,表面出现明显被杂菌污染现象,生保1号在产品14天储藏期内均表现出显著的杂菌抑制效果,被污染程度可控制在10%以内,生保2号也可控制在30%以内。


3.3 抑制酵母能力
以上数据显示,生保2号具有较强的即时抑制作用,而生保1号则表现出随时间增加而不断增强的抑制作用。


小结:生保1号(鼠李糖乳杆菌与植物乳杆菌)、生保2号(鼠李糖乳杆菌)抑制霉菌酵母效果显著。

划重点
综合以上,可把生物保护菌种优点概括为以下几点:
a. 降低终产品中的有害菌、控制酵母及霉菌的生长,根据产品污染源的需要,
提供针对性抑制霉菌或者酵母的生物保护菌种型号;
b. 能够被标识为菌种;
c. 不增加酸奶后酸,不产生不良风味保证产品在货架期内稳定的结构和风味。
d. 延长货架期;
e. 使用方便,安全;


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脚注信息

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